Vin de rhubarbe
Récoltez votre rhubarbe au jardin au fur et à mesure de la croissance. N'attendez pas que les bâtons (pétioles) soient trop ligneux.
1. Le vin se fait à partir des bâtons seulement.
1. Le vin se fait à partir des bâtons seulement.
Des bâtons trop âgés contiennent une trop grosse quantité d'acide oxalique, toxique en grande quantité pour les reins.
Laver les bâtons, les sécher et les congeler - une congélation de 48 heures vous permettra de "casser" les fibres pour récolter plus facilement le jus.
Au moment de la dernière récolte, décongelez toute votre rhubarde, mélangez-la avec les derniers bâtons récoltés.
Puis vient le moment du pressage. Une presse à fruits vous facilitera le travail mais si vous inventez une autre méthode efficace, la presse n'est pas nécessaire à partir du moment où vous récoltez le jus.
Pesez le jus et transvasez-le dans une tourie (ou dame-jeanne). Ajouter une demi-quantité d'eau et une demi-quantité de sucre.
Exemple : Si vous avez 2 litres de jus, ajoutez 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Ainsi, vous obtenez le double de vin de votre jus.
- Utilisez l'eau la plus douce que vous puissiez trouver, l'eau de pluie étant idéale.
- Le sucre peut être blanc, roux ou même remplacé partiellement par du miel.
- Le parfum du vin sera optimisé par l'ajout d'1 orange et d'1 citron coupés en fines tranches ainsi que d'un peu de gingembre râpé.
- Le contact de l'air est nocif pour le vin, choisissez donc une tourie qui sera presque remplie par votre mélange.
Après la fermentation tumultueuse qui dure une quinzaine de jours, fermez votre tourie par un barboteur. Cette opération permet à l'air produit par la fermentation de s'échapper de la tourie et empêche l'air ambiant d'y rentrer.
Après 3 mois, goûtez votre vin, il commence à être consommable. Mais si vous attendez le printemps suivant, vous en serez satisfait.
Dans cette recette on n'utilise pas de levure artificielle. Les fermentations démarrent spontanément par le simple mélange de bâtons frais aux bâtons congelés.
Laver les bâtons, les sécher et les congeler - une congélation de 48 heures vous permettra de "casser" les fibres pour récolter plus facilement le jus.
Au moment de la dernière récolte, décongelez toute votre rhubarde, mélangez-la avec les derniers bâtons récoltés.
Puis vient le moment du pressage. Une presse à fruits vous facilitera le travail mais si vous inventez une autre méthode efficace, la presse n'est pas nécessaire à partir du moment où vous récoltez le jus.
Pesez le jus et transvasez-le dans une tourie (ou dame-jeanne). Ajouter une demi-quantité d'eau et une demi-quantité de sucre.
Exemple : Si vous avez 2 litres de jus, ajoutez 1 litre d'eau et 1 kg de sucre. Ainsi, vous obtenez le double de vin de votre jus.
- Utilisez l'eau la plus douce que vous puissiez trouver, l'eau de pluie étant idéale.
- Le sucre peut être blanc, roux ou même remplacé partiellement par du miel.
- Le parfum du vin sera optimisé par l'ajout d'1 orange et d'1 citron coupés en fines tranches ainsi que d'un peu de gingembre râpé.
- Le contact de l'air est nocif pour le vin, choisissez donc une tourie qui sera presque remplie par votre mélange.
Après la fermentation tumultueuse qui dure une quinzaine de jours, fermez votre tourie par un barboteur. Cette opération permet à l'air produit par la fermentation de s'échapper de la tourie et empêche l'air ambiant d'y rentrer.
Après 3 mois, goûtez votre vin, il commence à être consommable. Mais si vous attendez le printemps suivant, vous en serez satisfait.
Dans cette recette on n'utilise pas de levure artificielle. Les fermentations démarrent spontanément par le simple mélange de bâtons frais aux bâtons congelés.
Attention, il semblerait que ce vin soit "traître" ...
Recette transmise par Brigitte
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